Просмотр изменений табличных данных редко кому нужен. Поэтому и предложений такой функциональности на рынке софта, насколько я знаю, мало.

1. Есть возможность просматривать изменения таблиц в Google Sheets.
Но там возможности не очень продвинутые, изменения, внесенные разными пользователями, отмечаются разными цветами, да и всё:
<img
2. Прочее