Просмотр изменений табличных данных редко кому нужен. Поэтому и предложений такой функциональности на рынке софта, насколько я знаю, мало.

1. По умолчанию, программисты, отслеживающие изменения исходного кода, используют программу diff и ее аналоги для построчного просмотра изменений.
Выглядит это примерно так:
<img

2. Есть возможность просматривать изменения таблиц в Google Sheets.
Но там возможности не очень продвинутые, изменения, внесенные разными пользователями, отмечаются разными цветами, да и всё:
<img

3. Просмотр табличных изменений возможен при помощи некоторых программ с закрытыми исходниками, например, Beyond Compare такое позволяет:
<img

4. Fossil может отображать разницу между разными версиями одного и того же файла в репозитории. Подсветка при этом довольно полезная:
<img

5. Самое полезное, что я нашел для работы с разными версиями одной и той же таблицы, лежит тут
daff позволяет сравнивать csv-файлы между собой и выводить разницу в html-файл, вот примерный синтаксис этой утилиты:
diff --input-format ssv --output-format html --output
В этом примере "было" это файл "стало" --
Исполняемый файл daff.exe (скомпилированный для Windows 11 x64) хранится прямо в репозитории, в директории bin/
Результирующий html-файл выглядит так:
<img
Закрашенные ячейки обозначают внесённые изменения, содержимое ячеек: слева от знака '→' -- то, что было, справа от знака '→' то, что стало после внесенных изменений.
Удаленные строки помечаются красным цветом, добавленные строки -- зеленым.