Просмотр изменений табличных данных редко кому нужен. Поэтому и предложений такой функциональности на рынке софта, насколько я знаю, мало.

<a href="https://sjyrmi.ru/myfossil/chu_toponymy_1/wiki?name=How+to+view+tabular+document+difference&p">Ссылка на вики</a>

1. По умолчанию, программисты, отслеживающие изменения исходного кода, используют программу diff и ее аналоги для построчного просмотра изменений.
Выглядит это примерно так:
<img src="/raw?ci=trunk&filename=data/img/colored_diff.png">

2. Есть возможность просматривать изменения таблиц в Google Sheets.
Но там возможности не очень продвинутые, изменения, внесенные разными пользователями, отмечаются разными цветами, да и всё:
<img src="/raw?ci=trunk&filename=data/img/gsheets_versioning.png">