Просмотр изменений табличных данных редко кому нужен. Поэтому и предложений такой функциональности на рынке софта, насколько я знаю, мало.

1. По умолчанию, программисты, отслеживающие изменения исходного кода, используют программу diff и ее аналоги для построчного просмотра изменений.
Выглядит это примерно так:
<img src="/raw?ci=trunk&filename=data/img/colored_diff.png">

1. Есть возможность просматривать изменения таблиц в Google Sheets.
2. Есть возможность просматривать изменения таблиц в Google Sheets.
Но там возможности не очень продвинутые, изменения, внесенные разными пользователями, отмечаются разными цветами, да и всё:
<img src="/raw?ci=trunk&filename=data/img/gsheets_versioning.png">

3. Просмотр табличных изменений возможен при помощи некоторых программ с закрытыми исходниками, например, Beyond Compare такое позволяет:
<img src="/raw?ci=trunk&filename=data/img/beyondcompare_versioning.png">
2. Прочее

4. Fossil может отображать разницу между разными версиями одного и того же файла в репозитории. Подсветка при этом довольно полезная:
<img src="/raw?ci=trunk&filename=data/img/diff_side_by_side_hilite_fossil.jpg">