Просмотр изменений табличных данных редко кому нужен. Поэтому и предложений такой функциональности на рынке софта, насколько я знаю, мало.

1. По умолчанию, программисты, отслеживающие изменения исходного кода, используют программу diff и ее аналоги для построчного просмотра изменений. Выглядит это примерно так:

2. Есть возможность просматривать изменения таблиц в Google Sheets. Но там возможности не очень продвинутые, изменения, внесенные разными пользователями, отмечаются разными цветами, да и всё:

3. Просмотр табличных изменений возможен при помощи некоторых программ с закрытыми исходниками, например, Beyond Compare такое позволяет:

4. Fossil может отображать разницу между разными версиями одного и того же файла в репозитории. Подсветка при этом довольно полезная: